Langtidssteikt lammesteik

Langtidssteikt lammesteik i leirgryte er nydelig godt. Det gir eit mørt og smakfullt kjøtt.

  • lammesteik ca 1,5 kg
  • Salt
  • Pepper
  • 2 kinesisk Kvitløk
  • Romsmarin
  • 3 Gulrot
  • 3 Charlottløk

Gni inn steika med salt, pepper, timian og rosmarin. Stikk nokre hull i steika og ha kvitløk i lommene. Ca 1 kinesisk kvitløk i biter.

Ha gulrøtter, charlottløk og kvitløk i leirgryta. Slå på 5 dl vatn og legg steika oppi.

Sett ovnen på 200 grader og steik i 30 min. Skru ned ovnen til 70 grader og steik videre i 10-15 timer.

Fløtegratinerte poteter:

  • 5 store poteter
  • 3 dl fløyte
  • 1 ts pepper
  • 2 ts salt
  • 1 kinesisk kvitløk
  • 150 gr Raspa ost

Kutt opp poteter og ha dei i ei panne med salt, pepper og kvitløk. Kok opp og la det syde i 10 min. Ha alt i ei ildfast form og strø på ost og sett det på grillen.   

Steik dei i ovnen på 200 grader i 1 time

Brun saus:

  • 2 ss mjøl
  • 2 ss smør
  • 1/2 liter kraft

Brun smør og mjøl og spe med steikekrafta, smak til med salt pepper og 1 dl fløyte

Lys lapskaus

 

Lys lapskaus er ein av mine middagsfavoritter blandt mange😁 igår brukte eg røykt lammekjøtt i tillegg til masse gode grønsaker og byggris🤩

  • 1 kg lammekjøtt
  • 1/2 Purre
  • 6-8 Potet
  • 6 Gulrot
  • 1/2 Sellerirot
  • 1/4 Kålrot
  • Bygggryn( eg brukte 2 porsjons pk byggris)

Begynn med å skjære opp kjøttet i biter. Ha alt oppi ei gryte både beina og kjøttet og kok i 2 timer.

Ta ut beina før du tilsetter resten.

Kutt opp grønsaker i biter og ha det sammen med kjøttet. Ha oppi 1 pk byggris, eller byggryn som du har vatna ut natta over.

Kok dette til grønsakene og byggris er mørt.

Server gjerne med godt brød eller flatbrød.

Røykt lammekjøtt med lys saus

 

Røykt lammekjøtt med deilige grønsaker og ein nydelig lys saus er ein fabelaktig middag. Dette er både enkelt og godt👍🤩

  • 1 kg røykt lammekjøtt, i dag eldhusrøkt bog ( du kan og bruke svin)
  • Poteter 2-3 pr person
  • Gulrøtter 1-2 pr person
  • Kålrot 50 gr pr person
  • 1 Løk
  • Lys saus

Kok kjøttet og løken  i ca 1 1/2 time. Når det har kokt 1/2 time så smaker du på krafta, dersom det er for lute salt tilsetter du litt meir. Dersom det er for mykje salt tar vekk litt og sper med vatn.

Skrell poteter og grønsaker og ha dei oppi med kjøttet, dette gir deilig smak på grønsakene.

Lys saus:

  • 5 dl kraft
  • 1 dl fløyte
  • 2 ss kveitemjøl og 1 dl vatn( rist dette i eit glass og ha i sausen)
  • Ha i fløyten til slutt
  • Smak til med salt og pepper

Utbeina lammelår

 

Lammelår er kjempegodt. Her har eg gjort eit forsøk på utbeining. Vinner nok ingen skjønnhetskonkurranse her men smaken satt og kjøttet var nydelig godt🥰

  • 1 utbeina lammelår
  • 1/2 potteTimian
  • 1/2 potte Rosmarin
  • 2 kinesisk kvitløk
  • 50 gr smør/ margarin
  • Salt og pepper

Skjær beinet ut frå lammelåret.

Brett tilsides å smør inn med krydder og smørblandingen. Strø på salt og pepper.

Så bretter du sammen og binder opp med hyssing. Og inn i ovnen.

Begynn på 125 grader. Den siste tida skrur du opp til 200 grader. Du steiker til du har ønska varme mellom 65-70/72 grader

Server med deilig saus laget på sjyen du får når du steiker og med grønsaker som rosenkål og gulrøtter.

Saus

Lag kraft på beina

https://lailasmat.blogg.no/kraft-pa-bein-av-lam.html

  • 2 ss mjøl
  • 2 ss smør
  • 1/2 liter kraft

Brun smør og mjøl og spe med krafta, smak til med salt pepper og 1 dl fløyte

Lammesadel

 

Lammesadel er noko eg ikkje har prøvd før så det får eg nok til 🤩🤩🤩 etter å ha googla litt landa eg på ein blanding av ulike tips, tilpassa det eg hadde av ingredienser 💝😀

  • 1 lammesadel ca 1,4 kg
  • 2 kinesisk Kvitløk
  • 1 bunt Vårløk
  • 1 Chilli
  • 1-2 gul Løk
  • 2 ts  Salt,
  • 1 ts pepper,
  • 1 ss timian(tørka krydder)
  • 2 stenger med Selleristang
  • 3 ss nøytral Olje
  • 1/2 sitron både skall og saft
  • 1/2 l Kjøttkraft.
  • 3 gulrøtter
  • 7 små tomater

Marinade:

Kjør sammen olje, 1 av kvitløken, det grønne på vårløken, chilli, timian, salt og pepper i foodprossesoren. Bland inn sitronen.

Skjær kutt i fettlaget og smør inn med marinaden både oppå og under på lammesadelen. La den stå å marinere i ein time

Gjer klar ei form.

Kutt opp løk, kvitløk, selleri, tomater og gulrøtter og legg i bunnen av panna. Fyll på 1/2 l kjøttkraft

Sett inn forma med grønsaker mens du varmer opp ovnen. La det stå til ovnen er varm. Legg på kjøttet og steik til det er 70 grader.

Ta ut kjøttet og la det kvile litt før du skjærer ut filetene. Brun dei i panna før servering så de får steikeskorpe. Etter at du har steikt det i panna har det nådd 70 grader.

Saus

Sil lækrafta i ei skål og klem ut all veske gjennom sila.

Bruk dette som base på sausen.

Brun mjøl og smør 1 ss av kvar. Spe med kraft og smak til med salt og pepper.

Tilbehør

Kokte Poteter

Dampa Asparges

tyttebærsyltetøy

Får i kål

 

Får i kål vart kåra som Norges nasjonalrett for 40 år sidan.

Fårikål er tradisjonsmat som har blitt brukt rund om i landet.

Fårikålen er perfekt mat når du samler familien og venner rundt middagsbordet og er nesten bedre dag to og tre👍

For dere som ikke er glad i fårekjøtt så kan du bytte ut fårekjøttet med svin👍

  • 2 kg lammekjøtt
  • 1 Kål
  • Ca 5 dl vatn
  • 2-4 ts Salt
  • 3-4 Pepper

Ha ca 5 dl vatn i ei stor gryte. Legg kjøtt og kål lagvis i gryta. Strø salt og heil pepper mellom laga. Kok i 2-3 timer.

Poteter og gulrøtter koker jeg i ei panne for seg selv.

Det er mange som har mel mellom laga, det bruker ikke jeg.

Jeg bruker krafta fra fårikålen til å slå over når jeg spiser.

Det hender også at jeg lager saus på krafta.

Saus:

3 ss Melange smelta

3 ss hvmel ha i smøret

Spe med kjøttkraft til du har ein fin saus 1,2 l ca

Salt kjøtt og ertesuppe

Salt kjøtt og erter er skikkelig søndagsmiddag. Dette serverte eg til middag på søndag som var og falt i smak hos min kjære. Det er ikkje middag me har ofte, men det er veldig godt. Kjøttet har eg sjølv salta 💕

  • 1 kg saltet lammekjøtt

Legg kjøttet i vatn kvelden i førevegen. Kok kjøttet i ca 3 timer.

  • 2-3 poteter PR person

Ertesuppe

  • 5 dl gulerter
  • 7 gulrøtter
  • 1 kålrot
  • 1 gul løk

Sett erter i vatn dagen før.

Kok erter i 1-2 timer før du har i grønsaker, kok videre til alt er mørt.

Til slutt har du i kraft fra kjøttet og smaker til suppa med salt og pepper.

Server kjøtt, poteter og suppe i ei djup skål.👍💕

Pinnekjøtt


Pinnekjøtt er for meg den ultimate julemiddagen🎄 Eg salter og tørker pinnekjøttet mitt sjølv. Kjøttet er kjøpt fra ein lokal bonde.
Min måte å tilberede kjøttet på er heilt ordinært slik eg har gjort det i alle år.

 

Beregne 500 gr kjøtt PR person.

vatne kjøttet natta over ca 6-9 timer.

Damp kjøttet over rist/pinner/poteter til kjøttet slipper beinet. Det tok 3 timer denne gangen.

 

Kålrotstappe

  • 2 små Kålrot
  • 2 Poteter
  • 1-2 Gulrøtter 
  • 1-2 ss Melange blå
  • Salt
  • Pepper
  • Muskat
  • 2 dl fløyte
  • 1-2 dl kraft fra kjøttet

Kok grønsakene mør. Ha i 1 ss melange og 1-2 dl fløyte og kraft fra kjøttet til stappa er passe tjukk. Du trenger ikkje ha i mjøl då potetene jevner stappa.

 

 

Har lagt ved link til korleis eg gjer det når eg salter og tørker kjøttet.

https://lailasmat.blogg.no/salting-og-torking-av-pinnekjott-fenalar.html

Salting og tørking av pinnekjøtt/fenalår

🐑🐑Årets pinnekjøtt og fenalår 🐑🐑

Då var det tida på året til å lage pinnekjøtt og fenalår. Denne metoden lærte eg av min pappa ein gong på 70 talet 😀 har siden den gang laget mitt eget pinnekjøtt til jul💕 lammet er kjøpt lokalt av utegående dyr.

Hos meg er det ikke vanlig å røyke pinnekjøttet men veit at det er mange som gjer det og. Då røyker du etter at kjøttet er saltet.

Legg kjøttet i ein stor balje og pakk det inn med salt på alle sider. La det ligge i salt 7-8 dager. Ta det opp og kost av saltet og heng til tørk  på ein plass der det er tørt og luftig😍😍

Då er det berre å glede seg seg til jul 😍😍

Lammefrikkase

 

Lammefrikassé ala Laila

Eg lager min frikasse med sursøt saus. Min mann vil ha sin saus uten eddik og sukker. Så difor blir det alltid to sauser hos meg når me har frikasse.

Slik gjer du:

1 kg lammekjøtt(fårikålkjøtt)

2-3 liter lettsaltet vatn

Det grønne på ein purre

Kok i to timer

Saus:

3 ss Melange smelta

3 ss hvmel ha i smøret

Spe med kjøttkraft til du har ein fin saus 1,2 l ca

Smak til med  7% eddik og sukker salt og pepper. Like deler sukker og ein del eddik.

 

Kok gulrøtter, kålrot og poteter og server ved siden av. Eg koker det i dampovnen, veit at mange koker grønnsakene i lag med kjøttet eg har de ved siden av.