Pinnekjøtt


Pinnekjøtt er for meg den ultimate julemiddagen🎄 Eg salter og tørker pinnekjøttet mitt sjølv. Kjøttet er kjøpt fra ein lokal bonde.
Min måte å tilberede kjøttet på er heilt ordinært slik eg har gjort det i alle år.

 

Beregne 500 gr kjøtt PR person.

vatne kjøttet natta over ca 6-9 timer.

Damp kjøttet over rist/pinner/poteter til kjøttet slipper beinet. Det tok 3 timer denne gangen.

 

Kålrotstappe

  • 2 små Kålrot
  • 2 Poteter
  • 1-2 Gulrøtter 
  • 1-2 ss Melange blå
  • Salt
  • Pepper
  • Muskat
  • 2 dl fløyte
  • 1-2 dl kraft fra kjøttet

Kok grønsakene mør. Ha i 1 ss melange og 1-2 dl fløyte og kraft fra kjøttet til stappa er passe tjukk. Du trenger ikkje ha i mjøl då potetene jevner stappa.

 

 

Har lagt ved link til korleis eg gjer det når eg salter og tørker kjøttet.

https://lailasmat.blogg.no/salting-og-torking-av-pinnekjott-fenalar.html

Får i kål

 

Får i kål vart kåra som Norges nasjonalrett for 40 år sidan.

Fårikål er tradisjonsmat som har blitt brukt rund om i landet.

Fårikålen er perfekt mat når du samler familien og venner rundt middagsbordet og er nesten bedre dag to og tre👍

For dere som ikke er glad i fårekjøtt så kan du bytte ut fårekjøttet med svin👍

  • 2 kg lammekjøtt
  • 1 Kål
  • Ca 5 dl vatn
  • 2-4 ts Salt
  • 3-4 Pepper

Ha ca 5 dl vatn i ei stor gryte. Legg kjøtt og kål lagvis i gryta. Strø salt og heil pepper mellom laga. Kok i 2-3 timer.

Poteter og gulrøtter koker jeg i ei panne for seg selv.

Det er mange som har mel mellom laga, det bruker ikke jeg.

Jeg bruker krafta fra fårikålen til å slå over når jeg spiser.

Det hender også at jeg lager saus på krafta.

Saus:

3 ss Melange smelta

3 ss hvmel ha i smøret

Spe med kjøttkraft til du har ein fin saus 1,2 l ca

Rørte bringebær

 

Rørt bringebærsyltetøy er sommerlykke. Deilig og veldig enkelt pålegg til brødskiva eller på nysteikte vafler. Dersom lager mykje og vil oppbevare det utover vinteren då kan du ha i frysepulver.

  • 1 korg bringebær
  • 1 dl sukker

Rør sammen og nyt på brød eller vafler.

Ramsløksnurrer

 

 

Ramsløksnurrer

  • Ca 1 1/2-2 l kveitemjøl
  • 1 ss farin
  • 2 dl melk
  • 4 dl vatn
  • 2 egg
  • 1 pk gjær
  • 50. gr melange
  • 3 blad med ramsløk finkutta

varm opp melk og vatn til fingervarmt og ha i bakebolla på maskinen. tilsett gjær og ramsløken. Tilsett mjølet og elt. Ha i melange og elt til alt er godt blanda, elt videre 10-15 min.

  • Forhev i ein time.

Fyll:

  • 4 ss ramsløksmør
  • 150 gr ost. Her bruker du den osten du er glad i.

bland dette og smør på leiven før du ruller sammen deigen og skjærer opp.

  • Etterhev i 30-40 min. pensle med egg og strø på salt før du steiker
  • Steik 225 grader i ca 12 min

 

 

 

 

 

Ramsløkfoccaia

 

 

Ramsløkfoccaia

  • 1 kg pizzamel
  • 1 l vatn
  • 1 ts salt
  • 1 ts sukker
  • 1 pk gjær

Ha lunka vatn i bakebolle og tilsett det tørre. La maskinen gå 10-15 min. Hev i 30-40 min. Deigen skal være laus.

Fyll

  • 3-4 ss olivenolje
  • 1 kinesisk kvitløk
  • 5 blader ramsløk
  • 2 ss soltørkede tomater
  • 2 ss fetaost
  • Flaksalt

Kjør olivenolje, ramsløk og kinesisk kvitløk. Tilsett fetaost og tomater.

 

Ha deigen over i ei langpanne og ha på fyllet. Strø på salt

Sett ovnen på 225 grader og steik til du får ei gyllen overflate.

 

 

Ramsløkpesto

 

 

Nå er det sesong for ramsløk og eg er heldig som har en god kollega som plukker ramsløk til meg. Eg kommer til å bruke ramsløk en del framover så nye oppskrifter kommer.

  • 50 blader av ramsløk
  • 2 1/2 dl olivenolje
  • 40 gr pinjekjerner
  • 3 ts sitron
  • 1 ts salt
  • 60 gr parmesan

Kjør alt i blender til glatt konsistens og ha på tett glass oppbevares kaldt.

 

 

 

Ramsløksalt

 

No er det snart tid for å begynne å hauste alt det deilige naturen gir oss.

Her er ramsløksaltet eg laga sist vår.

Ramsløksalt:

-2 dl grovt havsalt

-20 ramsløkblader

Skyll og tørk ramsløkbladene og ha dem over i en foodprocessor eller kraftig blender. Puls til bladene er hakket opp. Tilsett saltet og kjør videre til alt er godt blandet og grønt. Hell saltet utover et brett med bakepapir og la det tørke over natten. Eventuelt kan det settes inn i ovnen på lav temperatur for å tørke raskere. Det er viktig at saltet er helt tørt før det helles over på oppbevaringsglass. Ramsløksaltet kan brukes på absolutt alt. Det gir en god grønn hvitløkssmak, om det gir mening? Det går også an å blande inn tørket ramsløk i saltet, men da får det ikke den samme fine grønnfargen.