Smelt Melange og ha oppi sjarlottløk, svi til den er myk. Ha oppi mjøl og spe med kraft og melk. Tilsett urtene og kok i 5 min. Smak til med salt og pepper.
Kutt opp fisken og strø på litt salt og pepper.
Kutt opp grønsakene og ha i ei ildfast form ca 20*30 cm. Strø over litt salt og pepper. Ha på sausen.
Steik dette i 30 min på 200 grader midt i ovnen. Ha på fisken og steik videre i 10 min.
Klippfisker saltet og tørket fisk, som helst produseres av torsk, men hyse, lange, brosme eller sei kan også brukes. Klippfisk er eit langt meir foredla produkt enn tørrfisk, og må ikkje bli forveksla med denne. Tørrfisk tørkes ute i vinden, og er ikkje tilsatt salt. Klippfisk tørkes nå innendørs, og er alltid tilsatt store mengder salt. Dersom du lager tørrfisken sjølv slik eg gjer så tørker me den ute.
Ingredienser:
klippfisk, 250 gr PR person
Bacon/flesk 50 gr PR person
Potet, 3 PR person
Gulrot, 1-2 PR person
1 l Melk
3 ss Melange blå
4 ss Kveitemjøl
2 ts Salt
1 ts Pepper
4 rasp på raspa med Muskat
Fisken
Vann fisken ut i 12 timer. Kok på låg varme i minst 4 timer. Min fisk var veldig tørr og treng difor lang koking.
Saus
3 ss blå Melange
4 ss kveitemjøl
Ca 1 liter laktosefri melk
Salt to ts
Pepper ei ts
Muskat tre fine rasp på raspa
Smelt margarin og ha i kveitemjøl. Spe med melk til passe saus. Smak til med sakt pepper og muskat. Nokon liker å ha løk i sausen men det bruker ikkje eg.
Server med steikt flesk/bacon og poteter og gulrot.
Strø på salt og ha i løken og sitron. Vakumer fisken og kok i dampovn.
100 grader i 1 time, eller i steikovn, 225 grader i ca 30 min.
ROTMOS
1 stor sellerirot
1 pastinakk
3 gulrøtter
Salt, pepper
3 ss melange blå
1-2 dl fløyte, laktosefri
Skjær grønsakene opp i biter og kok til dei er møre. Mos dei med ein moser, eller stavmikser. Tilsett melange og fløyte og smak til med salt og pepper.
Server med kokte egg og løksmør. Dersom du ønskjer det kan du ha poteter og som tilbehør, men det er ikkje nødvendig.
